TEMPEH

Il tempeh è una preparazione originaria dell’Indonesia a base di soia.
Noi la produciamo con il cece piccino fiorentino che coltiviamo nei nostri terreni.

Il tempeh è un sostituto vegetale della carne al pari di tofu e seitan, a base di legumi colonizzati e fermentati tramite l’inoculo del fungo Rhizhopus.

I legumi di partenza sono cotti e poi inoculati con le spore del fungo che poste in camera di inoculazione fermentano, il tempeh ottenuto viene abbattuto e messo sottovuoto per aumentarne la conservabilitA’.