Produciamo Miso con ceci, fave, pane di grani antichi ed altri cereali e legumi aziendali.
Il miso è un insaporitore vegetale ottenuto tramite la colonizzazione da parte di Aspergillus Oryzae e fermentazione in ambiente salino di legumi e cereali, in purezza o misti.
Grazie al processo fermentativo ed enzimatico avviene una lisi delle proteine che sprigiona acido glutammico, meglio noto nella cucina internazionale come il 5° gusto (UMAMI).
Classicamente prodotti a partire da soia e riso, vengono realizzati in azienda solo con le materie prime coltivate o raccolte nei nostri terreni.
Si usano come insaporitori per zuppe, risotti, burri, panini, marinature, creme.
In produzione nel corso delle stagioni abbiamo:
MISO DI CECI, MISO DI PANE DI GRANI ANTICHI, MISO DI FAVE, MISO DI GHIANDE
