FAVE PER LA BIODIVERSITA’ e CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE!
La fava lunga delle Cascine è una varietà inserita dalla Regione fra i prodotti tradizionali della Toscana e gli Agricoltori Custodi ne tutelano la biodiversità in quanto cultivar a rischio di erosione del proprio patrimonio genetico.
Questa varietà autoctona è stata selezionata nel secondo dopo guerra presso l’Istituto Tecnico Agrario di Firenze alle Cascine, scuola storica fondata nella seconda metà dell’800 come “Regia Scuola di Pomologia e Giardinaggio”.
Precoce e molto produttiva, la fava lunga delle Cascine ha una buona quota di ferro e di vitamina C ed indicata per le anemie.
E’ perfetta fresca accompagnata da del pecorino toscano, meglio se a latte crudo, ma sono molti i modi in cui poterla cucinare e l’intero baccello può essere utilizzato.
Il 25 Aprile festeggeremo la Liberazione partecipando al World Disco Soup Day, una giornata mondiale contro lo spreco alimentare indetta dallo Slow Food Youth Network.
A suon di musica cucineremo in contemporanea ad altri giovani cuochi in tutto il mondo, una ricetta che utilizza quelli che solitamente sono considerati scarti: le bucce delle fave diventeranno l’ingrediente principale della nostra Parmigiana di baccelli!
Potrete seguirci dalle 20:30 di sabato 25 Aprile 2020 in diretta dalla nostra cucina sui nostri social.